隨著炎熱夏季的到來(lái)，街邊果切逐漸“火熱”了起來(lái)。商家“貼心”地將水果削皮、切塊、裝進(jìn)小盒子，吃起來(lái)非常方便。

　　但很多人都忽視了，這看似美好的街邊果切，很可能會(huì)讓你拉肚子。

　　安全風(fēng)險(xiǎn)一

　　霉變水果濫竽充數(shù)

　　水果爛了一點(diǎn)，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會(huì)有“心思活絡(luò)”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來(lái)好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認(rèn)出來(lái)。

　　食用霉變水果帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)較高：

　　致病性大腸桿菌會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；

　　金黃色葡萄球菌可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀；

　　霉菌也具有一定毒性，會(huì)導(dǎo)致人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等；

　　真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會(huì)導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素B1對(duì)人畜有強(qiáng)烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其對(duì)光、熱較穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易將其分解，人的原發(fā)性肝癌很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。

　　所以，水果變質(zhì)不僅是表面現(xiàn)象，還會(huì)悄無(wú)聲息地滲透到各個(gè)部位。最佳處理方式就是整個(gè)丟棄，被加工好的街邊果切還真不好分辨。

　　安全風(fēng)險(xiǎn)二

　　衛(wèi)生情況堪憂

　　我們不知道已經(jīng)切好的水果操作環(huán)境如何，包括工作人員有沒有認(rèn)真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈、是否佩戴口罩等。

　　不認(rèn)真洗手、切水果的同時(shí)看手機(jī)：手機(jī)表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

　　水果不削皮：有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會(huì)攜帶李斯特菌，感染后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。

　　刀具和砧板不衛(wèi)生：接觸了果皮的刀具和砧板不認(rèn)真清洗會(huì)滋生細(xì)菌，再用來(lái)切果肉很可能會(huì)出現(xiàn)交叉污染，接觸面積越大，越容易變質(zhì)。

　　沒有佩戴一次性口罩：我們平時(shí)呼吸、說(shuō)話都會(huì)有很多飛沫，飛沫不僅會(huì)增加呼吸道疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)污染食物。

　　安全風(fēng)險(xiǎn)三

　　制作和存放時(shí)間不明

　　攤位上已經(jīng)擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時(shí)間。水果變質(zhì)的程度會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，食用安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開的水果要比完整水果更容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，畢竟在水果切開的一瞬間就已經(jīng)被細(xì)菌包圍了。